Все проще простого:
# cat /etc/redhat-release
CentOS release 6.2 (Final)
Тот же результат получим командой:
tail /etc/redhat-release
CentOS release 6.2 (Final)
redhat-release обычный текстовый файл и мы всего лишь смотрим его содержание, так что более правильно будет определить версию командой
rpm -q centos-release
centos-release-6-2.el6.centos.7.x86_64
Так же может понадобиться получить инфу о используемом ядре
uname -a
Linux server.domen.com 2.6.32-220.4.1.el6.x86_64 #1 SMP Tue Jan 24 02:13:44 GMT 2012 x86_64 x86_64 x86_64 GNU/Linux
В принципе, частично актуально для любого другого RedHat-based дистрибутива.